Jak uzyskać najlepszy smak z grilla na świeżym powietrzu ze stali nierdzewnej

A Zewnętrzny grill ze stali nierdzewnej Jest często postrzegany jako dostępny na rynku narzędzi kuchennych, ale jego potencjał w zakresie zapewnianym przez wyjątkowego smaku jest często niedoceniany. W żeliwnych lub ceramicznych alternatywnych, stal zapewnia bezpieczeństwo, neutralną do spalania, która przy użyciu wzmacnia, a nie maskuje zawartości mięsa, warzyw i owoców morza. Zastosowanie tego dodatku dymu, przysmażonego i soczystego skutku, wymaga czegoś więcej niż tylko ustawienia pokrętła na skutek temperatury.

Zrozumienie wyjątkowego charakteru powierzchni użytkowych ze stali nierdzewnej

Zanim zagłębisz się w metody, ważne jest, aby być godnym uwagi, czym grill zewnętrzny ze stali różni się od innych grillów. Stal nie jest zasilana cieplnie, tak jak grube żeliwo, ani nie jest substancją zastępczą sezonową. to, że ryzyko przywierania jest mniejsze, jeśli powierzchnia jest odpowiednio przygotowana, ale oznacza również, że smaki, które poprzednio gotoweli, są – co w rzeczywistości jest zaletą. pochodzą z urządzeń, które zaczynają się od inteligentnych kart, dzięki czemu są czyste smaki dymu, marynat i smażonych potraw zabłysną bez pozostałości ze strony starego konsumenta lub zwęglonych pozostałych.

Kluczem jest kontrolowane trzy źródła: dystrybucja ciepła, zasilanie i kontakt z dymem. Kiedy są dostępne, zewnętrzny grill ze stali staje się dostępny do użycia z ekstraktem o smaku.

Podgrzewanie: pierwszy krok niepodlegający negocjacjom

Sprawdź problemy smakowe na rusztach, które są wyłączone do obsługi ogrzewania. Zimny ​​lub letni grill powoduje, że żywność zamiast przypalać, skleja się, rozdziera i paruje. Pieczenie wykonawcze Maillarda – kompleksowy proces technologiczny, w wyniku którego powstają jednostki terytorialne za tę wschodnią, brązową skórkę.

Aby prawidłowo podgrzać grill zewnętrzny ze stali nierdzewnej:

• Ustaw wszystkie palniki na średnio-wysokie lub wysokie.
• Zamknij pokrywkę i odczekaj 10–15 minut.
• Docelowa temperatura rusztu dostępna w temperaturze 260–288°C (500–550°F). Kropla wody wystarczy skwierczeć i natychmiast odparować.

stworzony przez użytkownika ruszty szczotką ze stali nierdzewnej i nałożony na olej.

Przygotowanie powierzchni w celu zapewnienia nieprzywieralności i dostępności

Powszechnym błędnym stwierdzeniem jest to, że stal wymaga grzechu oliwienia. W rzeczywistości znany olej, który jest gorszy, lepki osad. Prawidłowa metoda jest lekkim natłuszczeniem oleju w najwyższym punkcie dymienia, tuż przed podgrzaniem.

Technika ta zapewnia uwolnienie urządzenia, udostępnienie skórki i uwolnienie środka przez podarte powierzchnie.

Ciepło bezpośrednie i pośrednie: podział na strefę strategiczną

Zewnętrzny grill ze stali nierdzewnej, który zawiera wiele palników, pozwala na ich ogrzewanie. Smak się niezależny, jeśli jesteś niezależny, jak i pośredniego ogrzewania.

• bezpośrednie ogrzewanie (230–315°C): Zapasy spożywcze bezpośrednio nad zapalonymi zapalnikami. Najlepsze do smażenia steków, kotletów, burgerów i warzyw, które szybko się gotują. Pieczenie zastrzeżone soki i tworzywo karmelizowane orzechy zewnętrzne.
• Ciepło pośrednie (150–175°C): Wyłącz jeden lub więcej palników i żywności na nieoświetlonej stronie. Idealne do kawałków kurczaka, żeberek, pieczeni i grubszych kawałków mięsa, które są częścią przestrzeni powietrznej, aby znaleźć temperaturę bez przypalania bocznego.

Korzystanie z obu stref pozwala na mocowanie przysmażenia na piecu, a następnie przygotowanie na pośrednie ogrzewanie, aby uzyskać szczegółowe gotowanie. Ta dwuetapowa metoda sprawdzania wysuszonego wierzchu i niedogotowanego środka – dostarczania wody przy użyciu wyłącznie bezpośredniego ogrzewania.

Napar dymny bez dymu dla palaczy

Wielu z nich, że tylko oddani palacze mogą uzyskać dymny smak. Zewnętrzny grill ze stali nierdzewnej może wygenerować doskonały dźwięk przy użyciu prostego narzędzia. Ponieważ nie jest wchłaniany przez aromatu dymu na podstawie (w przypadku nieszkliwionej ceramiki), podczas stosowania wprowadzanego bezpośrednio do użycia.

Skuteczne metody obejmują:

Praca dymny z folii aluminiowej: Zawiń ½ suchych zrębków (hikora, jabłko, wiśnia lub mesquite) w wytrzymałościłą folię. Zrób kilka otworów na górze. U następcy bezpośrednio nad zapalonym zapalnikiem. Frytki będą się tlić i wydzielać dym przez 15–20 minut.

Jednorazowa aluminiowa patelnia z frytkami: W zastosowaniu ogrzewania, umieszczonego pod rusztem, nad płomieniem. Najpierw namocz chipy przez 30 minut, a następnie odcedź. Dzięki temu dym jest powolny i trwalszy.

Dym ziołowo-przyprawowy: Posyponym suszonym rozmarynem, tymiankiem lub nawet ziarnem czarnego pieprzu bezpośrednio na osłony palników (nie na płomień). Wygenerują aromatyczny dym, który nada delikatnego smaku rybom, drowi i warzywom.

Zawsze trzymaj pokrywę zamkniętą, jeśli chcesz dymić. Otwórz pokrywę tylko w celu przetworzenia lub spożycia żywności; w razie wypadku dym uchodzi bez wnikania w mięsie.

Zarządzanie wilgocią i kapiącym tłuszczem

Smak grilla ze stali nierdzewnej na świeżym powietrzu pochodzi również z tłuszczów i soków, które kapią na gorące osłony palników lub batoniki smakowe (jeśli Twój model je zawiera). Krople te odparowujące i stosowane z powrotem do komory spalania, pokrywające żywność dymnym, pikantnym tłuszczem w aerozolu.

Aby zmaksymalizować ten efekt:

• Nie należy ustawiać pod rusztami regularnymi miski na wodę – schładza do kropli i ograniczania parowania.
• Podczas gotowania można zastosować skrobania rusztu. Różne karmelizowane kawałki dodają smak.
• Utrzymuj system zarządzania tłuszczem w przypadku wystąpienia zdarzenia, aby zapobiec jego pojawieniu się, ale podczas wycieku wypuszczonego na zewnątrz, kontrolowane kapanie.

wymaga zaostrzenia, a nie całościowego pobytu. Chwilowy mały rozbłysk (krótkie pomarańczowe płomienie) zwęglenia i złożoności. Duże i późniejsze zaostrzenia, że ​​jedzenie staje się czarne i gorzkie. Kontroluj je, umieszczając żywność na pośrednim ogniu lub odłączając wyłącznik zapalnika.

Kontrola temperatury dla różnych produktów spożywczych

Skuteczne korzystanie z grilla ogrodowego ze stali oznacza dostarczanie ciepła do rodzaju żywności. sterowany na podstawie pomiaru rusztu (mierzonego termometrem na podczerwień lub zalecanego na podstawie czasu Najechania ręki).

Równie ważna jest wiedza, gdy zostanie podana. Na powierzchni ze stali nierdzewnej, w naturalny sposób uwalnia się, gdy uformuje się skorupa. Jeśli stek lub fragment obudowy się przykleił, oznacza to, że nie jest jeszcze gotowy do obracania. Wymuszanie rozdziera wrażliwość i obecność smaku.

Odpoczynek i gotowy produkt farmaceutyczny

Po przygotowaniu preparatu w przygotowaniu nadal się rozwija. Wyjmij produkty z grilla, które są dostępne, i pozostaw je na drucianej kratce (nie na solidnym talerzu) na 5–10 minut, w zależności od grubości. Odpoczynek pozwala na redystrybucję soków, przestrzeganiu ich podczas krojenia.

Aby usunąć pozostałości, wypróbuj te pozostałości, gdy jedzenie jest jeszcze gorące:

• Posmaruj sezonowanego oleju lub oleju.
• Tuż przed podaniem posyp usługi płatkowej i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
• Po nałożeniu glazury wróć na grill na 30 sekund na małym ogniu – dzięki temu sos nie przypali się.

Czyszczenie pozostałości jakości

Dowiedz się, jak włączyć grill kuchenny. Agresywne szczotkowanie druciane po każdym użyciu nie jest konieczne. Zamiast tego:

Po przygotowaniu włącz zapali na moc na 5–10 minut przy zamkniętej pokrywie. Spowoduje to zwęglenie reszty higieny.

Delikatnie zeskrobać szczotkę ze stali lub drewnianym skrobakiem (drewniane łopatki są odsłonięte dla rusztu).

Wytrzyj ruszty wilgotną szmatką lub ręcznikiem papierowym, gdy są chłodne, aby można było je usunąć.

Raz na 5–6 kucharzeń umyj ruszt łagodnym mydłem i mycie, a następnie dokładnie słucz. Całkowicie wysuszyć przed użyciem.

Unikaj tworzenia kwaśnych marynat (ocetowych, cytrusowych, pomidorowych) na powierzchniach zewnętrznych przez czas zewnętrzny, ponieważ może być używany w żery. Co istotne, stary tłuszcz gorzki, gryzący dym, który niszczy składniki smaki.

Typowe błędy smakowe, których właściwości są właściwe

Doświadczeni grillerzy wykonują błędy, które podważają potencjał grilla, który jest dostępny ze stali nierdzewnej.

• Przepełnienie rusztów: Zbyt duża ilość odprowadzanego ciepła, powoduje parowanie i usuwanie dymu. odstęp co odstępu ½ cala odstępu pomiędzy urządzeniami.
• Zbyt duże ograniczenie limitu: kanał wiatrowy wydzielający ciepło i dym. Odwróć tylko raz, aby uzyskać steki i hamburgery; w trakcie kontroli sprawdzaj co 15–20 minut.
• Marynaty cukrowe zbyt wcześnie: Cukier spala się w temperaturze 350°F (175°C). Jeśli słodka glazury, nałóż ją na ostatnie 5 minut.
• Używanie urządzenia do zapalników lub starterów baterii: Trwają jeden jeden ostatni, który trwale przebywa na smakach. Miejsce tego elementu rozrusznika kominowego lub szczegółowego rozrusznika.
• Pomijając wiatr i temperaturę otoczenia: Wiatr nie działający grilla. Ustaw grill z silnymi przeciągami, a zimne dni rozgrzeją się długo.

Produkcja: mistrzostwo dzięki prostocie

Najlepszy smak grilla ze stali nierdzewnej, który nie pochodzi z urządzeń ani sekretnych przetarć. Do zezdyscyplinowanego podgrzewania wstępnego, przemyślanego urządzenia na strefę cieplną, kontrolowanego przez dym i dla reakcji Maillarda. Jest to stal niedostępna dla zmiennych smaków, każdy kucharz to szansa na czystego, czystego i najlepszego grillowanego produktu.

Stosując urządzenia tutaj techniki — dokładnie rozgrzewające, lekko naoliw, ukryte strefy bezpośrednie i pośrednie, wprowadzane dymy przez nosiczki lub zioła, zarządzane bez nadzoru zaostrzeń i prawidłowo czyść — dostępne, które mogą porównywać się z każdą powierzchnią do sterowania. Grill zewnętrzny ze stali nierdzewnej to tylko wygodne narzędzie; do instrumentu przechowującego smak, czekającego na opanowanie.

: udane grillowanie nie polega na robieniu wielu rzeczy, ale na zrobieniu kilku rzeczy wartości dobrze. Rozpocznij od ogrzewania, kontroluj dym i pozwól, aby stal dostępć do szczerych składników charakterystycznych.